Busiate Trapanesi biologique à partir de semoule de blé dur sicilienne ancienne, variété Senatore Cappelli. Blé cultivé à Buseto Palizzolo et transformé à Marsala, en Sicile. Les céréales anciennes sont une variété de blé qui, au fil du temps, n'a pas subi de modifications génétiques par l'homme. L'auteur du blé utilisé dans les pâtes Boniviri est Rosaria Miceli, qui le cultive pour protéger la biodiversité et le patrimoine naturel. Il adopte la rotation des cultures, de sorte qu'il pousse et se développe sans utiliser de produits chimiques, en alternance avec des légumineuses pour rendre le sol plus fertile. Contrairement aux procédés industriels, le blé est broyé et séché à basse température. Les nutriments ne sont pas ainsi déstabilisés et les avantages nutritionnels sont nombreux : Les céréales anciennes ont une teneur en protéines plus élevée que les céréales modernes. Ils ont une structure différente de celle du gluten, ce qui les rend mieux assimilables.