Busiate Trapanesi økologisk fra gammel siciliansk hård hvede hele hvede semulje, Senatore Cappelli sort. Hvede dyrket i Buseto Palizzolo og forarbejdet i Marsala, Sicilien. Gamle korn er en række hvede, der over tid ikke har gennemgået genetiske modifikationer af mennesker. Forfatteren af hveden i Boniviri-pastaen er Rosaria Miceli, der dyrker den for at beskytte biodiversiteten og beskytte naturarven. Det vedtager afgrøderotation, så den vokser og udvikler sig uden brug af kemikalier, skiftevis med bælgfrugter for at gøre jorden mere frugtbar. I modsætning til industrielle processer formales hvede til sten og tørres ved lave temperaturer. Næringsstofferne destabiliseres ikke på denne måde, og der er mange ernæringsmæssige fordele: Gamle korn har et højere proteinindhold end moderne korn. De har en anden struktur end gluten, hvilket gør dem bedre assimilerbare.