Busiate Trapanesi biologisch van oude Siciliaanse harde tarwe, volkoren griesmeel van volkoren tarwe, variëteit Senatore Cappelli. Tarwe geteeld in Buseto Palizzolo en verwerkt in Marsala, Sicilië. Oude granen zijn een tarwesoort die in de loop van de tijd geen genetische modificaties door mensen heeft ondergaan. De auteur van de tarwe in de Boniviri-pasta is Rosaria Miceli, die de tarwe verbouwt om de biodiversiteit te beschermen en het natuurlijke erfgoed te beschermen. Het gebruikt vruchtwisseling, dus het groeit en ontwikkelt zich zonder het gebruik van chemicaliën, afgewisseld met peulvruchten om de grond vruchtbaarder te maken. In tegenstelling tot industriële processen wordt tarwe tot steen vermalen en bij lage temperaturen gedroogd. De voedingsstoffen worden op deze manier niet gedestabiliseerd en er zijn veel voedingsvoordelen: Oude granen hebben een hoger eiwitgehalte dan moderne granen. Ze hebben een andere structuur dan gluten, waardoor ze beter opneembaar zijn.