Busiate Trapanesi orgânico da antiga sêmola de trigo duro siciliano integral, variedade Senatore Cappelli. Trigo cultivado em Buseto Palizzolo e processado em Marsala, Sicília. Os grãos antigos são uma variedade de trigo que, ao longo do tempo, não sofreu modificações genéticas por parte dos humanos. A autora do trigo da massa Boniviri é Rosaria Miceli, que a cultiva para proteger a biodiversidade e proteger o património natural. Adota a rotação de culturas, pelo que cresce e se desenvolve sem o uso de químicos, alternando com leguminosas para tornar o solo mais fértil. Ao contrário dos processos industriais, o trigo é moído em pedra e é seco a baixas temperaturas. Os nutrientes não se encontram desestabilizados desta forma e existem muitas vantagens nutricionais: Os grãos antigos têm um teor proteico mais elevado do que os grãos modernos. Têm uma estrutura diferente do glúten, o que os torna mais assimiláveis.