Busiate Trapanesi orgánico de sémola integral de trigo duro de la antigua Sicilia, variedad Senatore Cappelli. Trigo cultivado en Buseto Palizzolo y procesado en Marsala, Sicilia. Los granos antiguos son una variedad de trigo que, a lo largo del tiempo, no ha sufrido modificaciones genéticas por parte del hombre. La autora del trigo de la pasta Boniviri es Rosaria Miceli, que lo cultiva para proteger la biodiversidad y proteger el patrimonio natural. Adopta la rotación de cultivos, por lo que crece y se desarrolla sin el uso de productos químicos, alternando con leguminosas para hacer que el suelo sea más fértil. A diferencia de los procesos industriales, el trigo se muele hasta convertirlo en piedra y se seca a bajas temperaturas.