Busiate Trapanesi organisk från forntida siciliansk durumvete fullkornsgryn, Senatore Cappelli sort. Vete odlat i Buseto Palizzolo och bearbetat i Marsala, Sicilien. Forntida korn är en mängd vete som över tid inte har genomgått genetiska modifieringar av människor. Författaren till vete i Boniviri-pastan är Rosaria Miceli, som odlar det för att skydda biologisk mångfald och skydda naturarvet. Den antar växtrotation, så den växer och utvecklas utan användning av kemikalier, alternerande med baljväxter för att göra jorden mer bördig. Till skillnad från industriella processer mals vete till sten och torkas vid låga temperaturer. Näringsämnena destabiliseras inte på detta sätt och det finns många näringsmässiga fördelar: Forntida korn har ett högre proteininnehåll än moderna korn. De har en annan struktur än gluten, vilket gör dem bättre assimilerbara.