Busiate Trapanesi Bio aus altem sizilianischem Hartweizenvollkorngrieß der Sorte Senatore Cappelli. Weizen wird in Buseto Palizzolo angebaut und in Marsala, Sizilien, verarbeitet. Urgetreide ist eine Weizensorte, die im Laufe der Zeit vom Menschen keinen genetischen Veränderungen unterzogen wurde. Die Autorin des Weizens in den Boniviri-Nudeln ist Rosaria Miceli, die ihn anbaut, um die biologische Vielfalt und das Naturerbe zu schützen. Es folgt der Fruchtfolge, wächst und entwickelt sich also ohne den Einsatz von Chemikalien und wechselt sich mit Hülsenfrüchten ab, um den Boden fruchtbarer zu machen. Im Gegensatz zu industriellen Prozessen wird Weizen zu Stein gemahlen und bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Die Nährstoffe werden auf diese Weise nicht destabilisiert und es gibt viele ernährungsphysiologische Vorteile: Urgetreide hat einen höheren Proteingehalt als modernes Getreide. Sie haben eine andere Struktur als Gluten, wodurch sie besser assimilierbar sind.