Busiate trapanesi biologiche di semola integrale di grano duro antico siciliano, varietà Senatore Cappelli. Grano coltivato a Buseto Palizzolo e lavorato a Marsala, Sicilia. I grani antichi sono una varietà di frumento che, nel corso del tempo, non ha subìto modificazioni genetiche da parte dell’uomo. L’autrice del grano della pasta Boniviri è Rosaria Miceli, che lo coltiva per proteggere la biodiversità e tutelare il patrimonio naturalistico. Adotta la rotazione delle colture, così cresce e si sviluppa senza l’utilizzo di sostanze chimiche, alternando le leguminose per far si che il terreno sia più fertile. A differenza delle lavorazioni industriali, il grano viene molito a pietra e l'essiccazione avviene a basse temperature. I nutrienti così non si destabilizzano e i vantaggi nutrizionali sono tantissimi: I grani antichi hanno contenuto proteico è superiore rispetto a quelli moderni. Hanno una diversa struttura del glutine, che li rende meglio assimilabili.