Taggiasca-oliven er en typisk sort af Ponant Ligure, især i Imperia-regionen, en region i det nordlige Italien og grænser op til Frankrig. Dette baglandskab genkendes af dets terrasser afgrænset af tørre stenmure, hvor Taggiasca-oliven dyrkes, midt i grusstier. Det er en række små størrelser, langstrakte, med tynd hud og utallige nuancer, kendt for sin salte duft. Ofte brugt i italiensk køkken udtrykker det al sin karakter takket være den perfekte kombination af jord og vand. og klimaet. Le Brin d'Olivier valgte sorten Taggiasca, en af de mest berømte og mest værdsatte i verden, for sin subtile og uforlignelige smag.