A azeitona Taggiasca é uma variedade típica de Ponant Ligure, em particular da região de Imperia, uma região no norte de Itália e na fronteira com a França. Esta paisagem sertaneira é reconhecida pelos seus socalcos delimitados por paredes de pedra seca onde se cultiva a oliveira Taggiasca, no meio de trilhos de terra. É uma variedade de tamanho pequeno, alongada, com pele fina e inúmeras nuances, conhecida pela sua fragrância saborosa. Frequentemente utilizado na cozinha italiana, expressa todo o seu carácter graças à combinação perfeita de solo e água. e o clima. Le Brin d'Olivier escolheu a casta Taggiasca, uma das mais conceituadas e apreciadas do mundo, pelo seu sabor subtil e incomparável.