Taggiasca-oliven är en typisk variant av Ponant Ligure, särskilt i Imperia-regionen, en region i norra Italien och gränsar till Frankrike. Detta inlandslandskap känns igen av sina terrasser avgränsade av torra stenmurar där Taggiasca-oliven odlas, mitt i smutsstigar. Det är en mängd små storlekar, långsträckta, med tunn hud och otaliga nyanser, känd för sin salta doft. Används ofta i italiensk mat och uttrycker all sin karaktär tack vare den perfekta kombinationen av jord och vatten. och klimatet. Le Brin d'Olivier valde sorten Taggiasca, en av de mest kända och mest uppskattade i världen, för sin subtila och ojämförliga smak.