De Taggiasca-olijf is een typische variëteit van Ponant Ligure, met name van de regio Imperia, een regio in Noord-Italië en grenzend aan Frankrijk. Dit landschap in het achterland is te herkennen aan de terrassen die worden afgebakend door droge stenen muren waar de Taggiasca-olijf wordt verbouwd, te midden van onverharde paden. Het is een variëteit van klein formaat, langwerpig, met een dunne schil en ontelbare nuances, bekend om zijn hartige geur. Het wordt vaak gebruikt in de Italiaanse keuken en brengt al zijn karakter tot uiting dankzij de perfecte combinatie van aarde en water. en het klimaat. Le Brin d'Olivier koos voor de Taggiasca-variëteit, een van de meest bekende en meest gewaardeerde ter wereld, vanwege de subtiele en onvergelijkbare smaak.