Pour élaborer notre coppa ibérique 100 % texane, nous préparons de la coppa à base de muscle entier avec du miel et du piment pequin, pour renforcer sa saveur robuste, son piquant et sa texture tendre. Idéal pour surélever les planches de charcuterie, les sandwichs et les plateaux d'antipasti. Ingrédients : porc, vin rouge, ail, miel, sel, piments piquin, paprika, nitrate de sodium, muscade, culture d'acide lactique. Les porcs Texas Iberico® passent leurs journées à errer dans le ranch Trails End dirigé par Ashly Martin, une éleveuse de troisième génération à Comfort, au Texas. La vaste campagne est parsemée de chênes verts et de mesquites du Texas, ainsi que de figuiers de Barbarie. Les cochons passent leurs journées ensemble à se régaler de glands, d'herbes, de mesquite sucrés et de figues de Barbarie. Ce régime texan spécial ajoute une saveur complexe au porc, idéale pour créer une excellente saucisse séchée.