Eine der reinsten Ausdrucksformen des kalabrischen Territoriums. 'Nduja ist eine streichfähige Wurst, die aus den Fettteilen des Schweins (Lardello, Guanciale, Speck und dünne Scheiben magerer Teile) und der Zugabe von kalabrischer Chilischote und Salz zubereitet wird. Diese Version verkörpert die Tradition am besten, da sie aus dem 'Orba', dem Blinddarm des Schweins, hergestellt wird. Nachdem der Beutel vorbereitet wurde, lässt man ihn 90 bis 180 Tage im eigenen Darm des Schweins reifen. Das Ergebnis ist eine einzigartige Wurst mit einem starken und entschlossenen Charakter, die jedoch den Gaumen beim ersten Geschmack erobern kann. Das Gewicht kann leicht variieren.