Et af de reneste udtryk for det calabriske territorium. 'Nduja er en smørbar pølse lavet med de fede dele af svinekød (lardello, guanciale, bacon og tynde skiver af magre dele) og tilsætning af calabrisk chili peber og salt. Denne version er den, der mest legemliggør tradition, da den er lavet med 'Orba', grisens blinde tarme. Efter klargøring af posen overlades den til alder i 90 til 180 dage inde i grisens egen tarm. Resultatet er en unik pølse med en stærk og afgørende karakter, men i stand til at erobre ganen ved første smag. Vægten kan variere lidt.