L'une des expressions les plus pures du territoire calabraise. La « Nduja » est une saucisse à tartiner préparée avec les parties grasses du porc (lardello, guanciale, bacon et fines tranches de morceaux maigres) et additionnée de piment de Calabre et de sel. Cette version est celle qui incarne le mieux la tradition, car elle est fabriquée avec l' « Orba », l'intestin aveugle du porc. Après avoir préparé le sac, on le laisse vieillir pendant 90 à 180 jours dans l'intestin du porc. Le résultat est une saucisse unique au caractère fort et décisif, mais capable de conquérir le palais dès la première dégustation. Le poids peut légèrement varier.