Una de las expresiones más puras del territorio calabrés. La 'Nduja es una salchicha para untar hecha con las partes grasas del cerdo (lardello, guanciale, tocino y finas lonchas de partes magras) y con la adición de ají calabrés y sal. Esta versión es la que más encarna la tradición, ya que está hecha con la 'Orba', el intestino ciego del cerdo. Después de preparar la bolsa, se deja madurar de 90 a 180 días dentro del propio intestino del cerdo. El resultado es un embutido único con un carácter fuerte y decidido, pero capaz de conquistar el paladar a primera vista. El peso puede variar ligeramente.