Ett av de renaste uttrycken för det kalabriska territoriet. 'Nduja är en bredbar korv gjord med de feta delarna av fläsk (lardello, guanciale, bacon och tunna skivor av magra delar) och tillsats av kalabrisk chilipeppar och salt. Denna version är den som mest förkroppsligar traditionen, eftersom den är gjord med 'Orba', grisens blinda tarm. Efter att ha förberett påsen får den åldras i 90 till 180 dagar inuti grisens egen tarm. Resultatet är en unik korv med en stark och avgörande karaktär men som kan erövra gommen vid första smaken. Vikten kan variera något.