Uma das expressões mais puras do território calábrio. 'Nduja é uma salsicha espalhável feita com as partes gordas da carne de porco (lardello, guanciale, bacon e fatias finas de partes magras) e a adição de pimenta calabriana e sal. Esta versão é a que mais personifica a tradição, pois é feita com o 'Orba', o intestino cego do porco. Depois de preparar o saco, este é deixado para envelhecer entre 90 a 180 dias dentro do próprio intestino do porco. O resultado é uma salsicha única com um carácter forte e decisivo mas capaz de conquistar o paladar ao primeiro gosto. O peso pode variar ligeiramente.