Una delle espressioni più pure del territorio calabrese. La ‘nduja è un insaccato spalmabile prodotto con le parti grasse del suino (lardello, guanciale, pancetta e rifilature di parti magre) e l’aggiunta di peperoncino calabrese e sale. Questa versione è quella che incarna maggiormente la tradizione, in quanto realizzata con l’“Orba”, l’intestino cieco del maiale. Dopo aver preparato l’insacco viene lasciato stagionare tra i 90 e i 180 giorni all’interno del budello stesso del maiale. Il risultato è un insaccato unico nel suo genere dal carattere forte e deciso ma in grado di conquistare il palato al primo assaggio. Il peso può leggermente variare.