Een van de puurste uitingen van het Calabrische grondgebied. 'Nduja is een smeerbare worst gemaakt met de vette delen van varkensvlees (lardello, guanciale, spek en dunne plakjes magere delen) en de toevoeging van Calabrische chilipeper en zout. Deze versie belichaamt traditie het meest, want ze is gemaakt met de 'Orba', de blinde darm van het varken. Nadat de zak is klaargemaakt, laat men deze 90 tot 180 dagen rijpen in de darmen van het varken. Het resultaat is een unieke worst met een sterk en doortastend karakter, maar die al bij de eerste smaak de smaakpapillen weet te veroveren. Het gewicht kan enigszins variëren.