Det finns två typer av kanel: Ceylon kanel och Cassia kanel. Ceylon kanel har en sötare, fräschare smak än Cassia, och om du lagar mat från Sri Lankas, byt aldrig ut den ena mot den andra. Ceylon kanel har ett mjukt fint utseende. Söt, delikat och sprött med en hasselbrun nyans. Det är en utsökt krydda som är rikare, friskare och mer aromatisk i smak jämfört med andra typer av kanel som odlas i andra länder. Sri Lanka är den främsta producenten och exportören av Ceylon kanel.