Existem dois tipos de canela: canela do Ceilão e canela Cassia. A canela do Ceilão tem um sabor mais doce e fresco do que a de Cássia, e se você estiver cozinhando comida do Sri Lanka, nunca substitua uma pela outra. A canela do Ceilão tem uma aparência fina e macia. Doce, delicado e quebradiço com um tom castanho avelã. É um tempero requintado mais rico, mais saudável e aromático em comparação com outros tipos de canela que são cultivados em outros países. O Sri Lanka é o produtor e exportador número um de canela do Ceilão.