Hay dos tipos de canela: canela de Ceilán y canela de casia. La canela de Ceilán tiene un sabor más dulce y fresco que la de Cassia, y si estás cocinando comida de Sri Lanka, nunca sustituyas una por la otra. La canela de Ceilán tiene un aspecto suave y fino. Dulce, delicado y quebradizo con un tono marrón avellana. Es una especia exquisita más rica, saludable y aromática en comparación con otros tipos de canela que se cultivan en otros países. Sri Lanka es el principal productor y exportador de canela de Ceilán.