Er zijn twee soorten kaneel: Ceylon-kaneel en Cassia-kaneel. Ceylon-kaneel heeft een zoeter, frissere smaak dan de Cassia, en als je Sri Lankaans eten kookt, vervang dan nooit het ene voor het andere. Ceylon-kaneel heeft een zachte, fijne uitstraling. Zoet, delicaat en broos met een hazelbruine tint. Het is een voortreffelijke kruiden rijker, gezonder en aromatischer van smaak in vergelijking met andere soorten kaneel die in andere landen worden verbouwd. Sri Lanka is de nummer één producent en exporteur van Ceylon-kaneel.