Esistono due tipi di cannella: cannella di Ceylon e Cannella Cassia. La cannella di Ceylon ha un sapore più dolce e fresco di quello Cassia, e se stai cucinando cibo dello Sri Lanka, non sostituirne mai l'uno con l'altro. La cannella di Ceylon ha un aspetto morbido e fine. Dolce, delicato e fragile con una tonalità marrone nocciola. È una spezia squisita più ricca, più sana e aromatica rispetto ad altri tipi di cannella coltivati in altri paesi. Lo Sri Lanka è il produttore ed esportatore numero uno di cannella di Ceylon.