Il existe deux types de cannelle : la cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia. La cannelle de Ceylan a un goût plus doux et plus frais que celui de Cassia, et si vous cuisinez des plats sri-lankais, ne remplacez jamais l'un par l'autre. La cannelle de Ceylan a un aspect fin et doux. Doux, délicat et cassant avec une teinte brun noisette. C'est une épice exquise plus riche, plus saine et plus aromatique que les autres types de cannelle cultivés dans d'autres pays. Le Sri Lanka est le premier producteur et exportateur de cannelle de Ceylan.