Der er to slags kanel: Ceylon kanel og Cassia kanel. Ceylon kanel har en sødere, friskere smag end Cassia ene, og hvis du laver srilankanske mad, skal du aldrig erstatte den ene for den anden. Ceylon kanel har et blødt fint udseende. Sød, delikat og skør med en hasselbrun nuance. Det er en udsøgt krydderi rigere, sundere og mere aromatisk i smag sammenlignet med andre typer af kanel, der dyrkes i andre lande. Sri Lanka er nummer et producent og eksportør af Ceylon kanel.