Alicante nougat, eller hård nougat, är en sötsak gjord huvudsakligen av rostade mandlar, socker, honung och äggvita. Äggviten är det som ger den den hårda strukturen och ger den den vita färgen. Alicante hantverksmässig nougat i en 300 gram bar eller i ett nytt format på 2 150 g barer som gör det lättare att bryta upp det för en bättre smak. Hård nougat med ursprungsbeteckning och begränsad produktion. Det är en av de mest värderade och tilldelade. Skillnaden mellan Alicante nougat och Jijona nougat Denna hårda eller Alicante nougat följer en mycket kritisk produktionsprocess som liknar Jijona nougat (mjuk). Huvudskillnaden mellan de två är att den i Jijona förfinas medan i den i Alicante torkas degen som erhålls genom att blanda äggvita, honung och rostade mandlar och placeras i lådorna som ska skäras med en såg.