Rijp — Groot — Karamel Achtergrondverhaal: The Core is het hart van Highwire. Het vertegenwoordigt het ambacht van het inkopen en mengen van componenten om iets te realiseren dat groter is dan de som der delen. Dit geldt evenzeer voor wie we zijn als bedrijf en voor wat we met deze koffie proberen te doen. De kern is groot met zuren van rood rijp fruit en karamel in het midden van de mond en de afdronk. Oorsprong: The Core is al sinds het begin de dagelijkse espresso van Highwire, maar is net zo lekker in een overgiet, een Franse pers of een andere bereidingsmethode Koppelingen: Past goed bij je afspeellijst om dingen voor elkaar te krijgen. We raden „Totally Wired” van The Fall of „Under Pressure” van Queen aan. Brouw: Gebruik een weegschaal en maal vers. Gebruik 16 gram water van 200° F voor elke gram koffie.