Génépi produit dans le Nord de la France à Camphin-en-Carembault, parce que s'ils ont un Mont Blanc, nous avons des monts noirs. Ici, la vergeoise remplace le sucre blanc lors de la macération, d’où sa couleur ambrée. C’est la touche du Nord. En Belgique, on l’appelle aussi cassonade. Elle provient du même élément : la betterave sucrière, très largement cultivée dans les Hauts-de-France. On y retrouve des notes de caramel, de brioche, associés à la plante ce qui rappelle aux plus nostalgiques ce fameux pain perdu que nos grands-mères nous cuisinaient autrefois.