A Génépi produz no Norte de França em Camphin-en-Carembault, porque se eles têm um Mont Blanc, temos Monts Noirs. Aqui, o vergeois substitui o açúcar branco durante a maceração, daí a sua cor âmbar. É o extremo norte. Na Bélgica, é também chamado de açúcar mascavo. Vem do mesmo elemento: a beterraba sacarina, que é muito cultivada em Hauts-de-France. Contém notas de caramelo e brioche, associadas à planta, que lembra os mais nostálgicos da famosa rabanada que as nossas avós cozinhavam para nós no passado.