La soupe de légumineuses est depuis toujours un plat traditionnel un peu partout en Italie. Généralement, en Toscane, on ajoute aux pois chiches et aux haricots des céréales comme l'épeautre et l'orge, et on assaisonne le tout avec de la tomate et du romarin. Naturellement, nous la présentons selon cette tradition, donc. Pour mieux déguster la soupe de légumineuses, on peut la réchauffer en l'allongeant avec de l'eau et la servir sur du pain grillé, ou bien y cuire des pâtes, de préférence courtes, ou du riz. Nous vous conseillons d'ajouter de l'huile crue et peut-être du poivre ou du piment pour finir.