A Sopa de Legumes é um prato tradicional em toda a Itália. Geralmente, na Toscana, aos grãos-de-bico e feijões juntam-se também cereais como a espelta e a cevada, e tudo é temperado com tomate e alecrim. Naturalmente, apresentamos de acordo com esta tradição. Para saborear melhor a sopa de legumes, pode-se aquecê-la adicionando água e servir sobre pão torrado, ou pode-se cozinhar massa, de preferência curta, ou arroz. Recomendamos adicionar azeite cru e talvez pimenta ou malagueta para finalizar.