Couperet chinois de style Chukka bocho ou japonais avec lame en acier au carbone SK et manche en bois de rose, idéal pour les légumes et la viande désossée. Bien que le terme « couperet chinois » soit utilisé pour ce style général de couteau, un « couteau de chef chinois » pourrait être préférable, car ils ne sont pas aussi lourds qu'un couperet de boucher et ne sont pas adaptés pour frapper les os. Les lames fines en mono-acier SK coupent très bien grâce à leur profil fin et sont très faciles à aiguiser et offrent un bon tranchant qui tient bien. Ils sont idéaux pour les cuisiniers professionnels ou amateurs qui recherchent un excellent outil de travail facile à aiguiser. Parfois, parmi les comparaisons d'aciers au carbone japonais, les aciers de la famille SK sont considérés comme inférieurs au shirogami ou à l'aogami plus raffinés, mais lors de la fabrication de couteaux en acier simples, SK présente des avantages.