Cuchilla china de estilo chukka bocho o japonés con hoja de acero al carbono SK y mango de palisandro, ideal para verduras y carne deshuesada. Si bien el término «cuchillo chino» se usa para este estilo general de cuchillo, el «cuchillo de chef chino» podría ser mejor, ya que no es pesado como un cuchillo de carnicero y no es adecuado para golpear huesos. Las finas hojas de monoacero SK cortan muy bien con su perfil delgado y son muy fáciles de afilar y tienen un buen filo que se mantiene bien. Son ideales para el cocinero profesional o casero que busca un gran caballo de batalla con fácil afilado. A veces, entre las comparaciones de aceros al carbono japoneses, los aceros de la familia SK se consideran inferiores a los shirogami o aogami más refinados; sin embargo, cuando se fabrican cuchillos de acero individuales, SK tiene sus ventajas.