Chukka bocho of Chinees hakmes in Japanse stijl met SK-koolstofstalen lemmet en palissanderhouten handvat, ideaal voor groenten en vlees zonder been. Hoewel de term 'Chinees haksel' wordt gebruikt voor deze algemene messtijl, is „Chinees koksmes” misschien beter omdat dit niet zo zwaar is als een slagersmes en niet geschikt is om botten te slaan. Dunne SK-messen van monostaal snijden met hun dunne profiel heel mooi en zijn supergemakkelijk te slijpen en krijgen een mooie snede die goed blijft zitten. Ze zijn ideaal voor de professionele kok of thuiskok die op zoek is naar een geweldig werkpaard dat gemakkelijk kan worden geslepen. Soms wordt bij vergelijkingen van Japans koolstofstaal staal uit de SK-familie gezien als inferieur aan meer verfijnde shirogami of aogami, maar bij het maken van messen van enkel staal heeft SK zijn voordelen.