Mannaia cinese in stile Chukka bocho o giapponese con lama in acciaio al carbonio SK e manico in palissandro, ottima per verdure e carne disossata. Sebbene il termine «mannaia cinese» sia usato per questo stile generale di coltello, «coltello da chef cinese» potrebbe essere migliore in quanto non sono pesanti come una mannaia da macellaio e non sono adatti per colpire le ossa. Le sottili lame monoacciaio SK tagliano molto bene grazie al loro profilo sottile e sono super facili da affilare e hanno un bel bordo che trattiene bene. Sono ideali per il cuoco professionista o casalingo che cerca un ottimo cavallo da lavoro con una facile affilabilità. A volte, tra i confronti con gli acciai al carbonio giapponesi, gli acciai della famiglia SK sono considerati inferiori ai più raffinati shirogami o aogami, tuttavia quando si producono coltelli singoli in acciaio SK ha i suoi vantaggi.