Bönsoppa eller Pasta e Fagioli är verkligen en nationell klassiker. Naturligtvis förändras sättet att förbereda den också avsevärt från region till region. I Toscana tillagas den vanligtvis med vita bönor; de kokas, passeras och avslutas sedan i en tomatsås gjord med vitlök, extra jungfruolivolja och salvia; därefter, genom att tillsätta vatten, kokas kort pasta direkt i den, kanske de som vi kallar "bombolotti", så att den smakar som bäst. Vi har tänkt att ge er denna färdiga puré; ni behöver bara tillsätta vatten, koka pastan i den och servera; den kan också användas som en puré att lägga grillad bläckfisk på, till exempel; eller, helt enkelt, är den också utmärkt som den är, att äta med sked!