Den toskanska passionen för den behagligt skarpa smaken av kycklinglever, förutom i förrätter baserade på den populära crostino, framträder faktiskt också i receptet för den traditionella köttsåsen; förutom nötkött och fläsk som är skickligt grovmalet, lade mormödrarna till lite av den bittra smaken från levern. Vi har tänkt att återuppliva detta gamla traditionella recept genom att erbjuda det med ingredienser som alla är helt ekologiska; dessutom använder vi nötkött från små gårdar i vår underbara region, där vi har kunnat verifiera att metoder som har förts vidare genom tiden verkligen respekteras, vilket är omöjligt att upprätthålla i stora gårdar. Kort sagt, för oss är litet vackert!