Parmigiano Reggiano Di Montagna van 30 maanden

Ontdek de kenmerken van deze kruidenkaas. Visuele inspectie: strogele kleur. Aromatest: Aroma van gesmolten boter en medium gedroogd fruit, nootmuskaat, middelmatige vleesbouillon. Smaakt: Medium zout, lichte zoetheid, niet erg pittig. Structuuronderzoek: hoge oplosbaarheid, hoge broosheid, lage vochtigheid. Op deze leeftijd verandert het typische evenwicht van 24 maanden; we hebben een krachtiger en complexer aroma waarbij de noten van kruiden en gedroogd fruit overheersen, wat de kaas een uitgesproken karakter geeft. Strokleurige pasta met een drogere, brosserige en korrelige structuur die in vlokken uiteenvalt. De ‘tyrosinekristallen’ zijn duidelijk aanwezig in zowel aantal als grootte en zorgen voor een aangename beet. Zeer intense en smaakvolle smaak, aanvankelijk licht pittig, met een intens nasmaak van vleesbouillon en bouillonblokjes, en tonen van nootmuskaat.