Les Spaghetti al Mandolino sont des pâtes longues et fines qui ressemblent à des spaghettis, mais de section carrée. La forme carrée et la texture pourus des pâtes leur permettent de se marier parfaitement avec n'importe quelle sauce. Essayez-le avec un ragú riche et charnu ou une simple sauce tomate. La Fabbrica della Pasta fabrique des pâtes depuis trois générations à Gragnano, une petite ville nichée dans les collines près de Naples, célèbre pour sa production de pâtes depuis plus de 500 ans. Les pâtes de Gragnano sont très spéciales : elles sont fabriquées avec de l'eau de source locale et du blé dur riche en protéines, ce qui permet de conserver les pâtes al dente, puis elles sont extrudées à l'aide d'une matrice en bronze, ce qui leur confère une texture poreuse qui les aide à se lier à la sauce, puis séchées lentement à basse température.