Les mafaldine sont des pâtes joliment façonnées en ruban avec des bords ondulés. Elles se marient bien avec des sauces à base de viande, de gibier, de poisson, d'épices à base de fruits de mer et de sauces crémeuses au fromage. La Fabbrica della Pasta fabrique des pâtes depuis trois générations à Gragnano, une petite ville nichée dans les collines près de Naples, célèbre pour sa production de pâtes depuis plus de 500 ans. Les pâtes de Gragnano sont très spéciales : elles sont fabriquées avec de l'eau de source locale et du blé dur riche en protéines qui aide à garder les pâtes al dente, puis extrudées à travers une filière en bronze, ce qui donne aux pâtes une texture poreuse qui aide à se lier avec la sauce, et séchées lentement à basse température.