Wie oft der Fall ist, leitet sich der Name von der leicht geschwungenen Form ab. Es ist ein geriffeltes Pastaformat, das von Rom aufwärts sehr beliebt ist. In den Küchen Norditaliens werden sie oft als Tortiglioni bezeichnet, ein Name, der in Gragnano jedoch ein völlig anderes Format bezeichnet, ähnlich kleinen Propellern. Die Elicoidali di Gragnano IGP werden aus 100% italienischem Weizen hergestellt, durch Bronze gezogen, bei niedriger Temperatur in statischen Zellen getrocknet und von Hand verpackt.