Comme c'est souvent le cas, le nom dérive de la forme légèrement courbée. C'est un format de pâtes strié très apprécié de Rome vers le nord. Dans les cuisines du nord de l'Italie, ils sont souvent appelés tortiglioni, un nom qui à Gragnano désigne un format totalement différent, semblable à de petites hélices. Les Elicoidali de Gragnano IGP sont tréfilés au bronze, produits avec du blé 100% italien, séchés à basse température dans des cellules statiques et emballés à la main.