Como suele suceder, el nombre deriva de la forma ligeramente curvilínea. Es un formato de pasta estriada muy amado desde Roma hacia el norte. En las cocinas del norte de Italia a menudo se les llama tortiglioni, nombre que en Gragnano indica un formato totalmente diferente, similar a pequeñas hélices. Los Elicoidali de Gragnano IGP están extruidos en bronce, producidos con trigo 100% italiano, secados a baja temperatura en celdas estáticas y empaquetados a mano.