Como frequentemente acontece, o nome deriva da sua forma ligeiramente curvilínea. É um formato de massa estriada muito apreciado de Roma para cima. Nas cozinhas do norte da Itália, são frequentemente chamados de tortiglioni, nome que em Gragnano indica um formato totalmente diferente, semelhante a pequenas hélices. Os Elicoidali de Gragnano IGP são trefilados em bronze, produzidos com trigo 100% italiano, secos a baixa temperatura em células estáticas e embalados à mão.