Bønnesuppe eller Pasta e Fagioli er virkelig en national klassiker. Naturligvis ændrer måden at tilberede den på sig også markant fra region til region. I Toscana tilberedes den generelt med hvide bønner; de koges, moses og afsluttes derefter i en tomatsauce lavet med hvidløg, ekstra jomfruolivenolie og salvie; derefter, ved at tilsætte vand, koges den korte pasta direkte i, måske dem, vi kalder "bombolotti", så den får den bedste smag. Vi har tænkt på at bringe dig denne puré allerede klar; du skal blot tilsætte vand, koge pastaen i og servere; det kan også bruges som en puré, hvorpå man kan lægge stegt blæksprutte, for eksempel; eller simpelthen er det også fremragende som det er, at spise med en ske!