Den toscanske passion for den behageligt skarpe smag af kyllingelever, ud over i forretter baseret på den meget populære crostino, dukker faktisk også op i opskriften på den traditionelle kødsauce; ud over okse- og svinekød, der er kyndigt hakket "grov", tilføjede bedstemødrene lidt af den "bitre" smag, der er karakteristisk for leveren. Vi har tænkt på at genoplive denne gamle traditionelle opskrift ved at tilbyde den med ingredienser, der alle er fuldstændig økologiske; desuden bruger vi oksekød fra små gårde i vores smukke region, hvor vi har kunnet verificere overholdelsen af metoder, der er blevet overleveret gennem tiden, og som virkelig er umulige at opretholde i store gårde. Kort sagt, for os er småt godt!