I de seneste år, også som følge af den stigende udbredelse af korrekte spisevaner, har forbruget af hvidt kød igen nået højder af stor popularitet; faktisk, allerede på vores bedstemødres tid, dikterede den overvejende landlige økonomi meget hurtigere og hyppigere forbrugscyklusser for fjerkræ, snarere end for de mere kostbare kvæg og svin, hvis opdræt uden tvivl krævede længere tid. Sandsynligvis af denne grund opstod den traditionelle opskrift på gård- eller gårdspladsragù, kun tilberedt med hvidt kød, såsom kylling, kanin og kalkun. Vi har tænkt os at genintroducere den til vores trofaste forbrugere, for at tilbyde ikke kun en traditionel ret fra vores egne områder, men også en velsmagende "light" variant af vores berømte ragù.